Partager

Durée de vie des quartiers de pamplemousses sur plateaux multicouches en plastique.

Shelf life of grapefruit segments in multilayer plastic trays.

Auteurs : MILTZ J., RAZ I., PASSY N.

Type d'article : Article

Résumé

On étudie la durée de conservation de quartiers de pamplemousses pasteurisés en sirop, emballés sur plateaux (deux multicouches, et un en polypropylène) et en boîtes métalliques. On a déterminé la rétention d'acide ascorbique et le développement de couleur brune (densité optique à 420 nm) en fonction de la durée, pour quatre températures d'entreposage. Le brunissement était beaucoup plus lent sur les plateaux de polypropylène. La dégradation de l'acide ascorbique et le brunissement ont été plus rapides sur tous les plateaux en plastique que dans les boîtes métalliques. D'autre part, l'intégrité et la structure des quartiers étaient bien meilleures sur les plateaux multicouches en plastique que dans les boîtes métalliques, car le cycle de traitement était plus court. On donne les résultats.

Détails

  • Titre original : Shelf life of grapefruit segments in multilayer plastic trays.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2866
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 28 - n. 4
  • Date d'édition : 1995

Liens


Voir la source

Indexation