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Etude bactériologique des carottes en tranches prêtes à consommer.

Bacteriological survey on ready-to-use sliced carrots.

Auteurs : TORRIANI S., MASSA S.

Type d'article : Article

Résumé

On a effectué des analyses dans des emballages de détail de carottes en tranches prêtes à consommer produites par quatre différents fabricants, dans une installation de production semi-industrielle. Le lessivage à l'eau chlorée n'a modifié ni les chiffres de la colonie aérobie, ni le profil microbien déjà présent dans les légumes avant le traitement, mais a réduit la quantité de coliformes. Cependant, cette dernière population a augmenté à la phase suivante de découpe. Les entérobactéries trouvées au cours de l'étude sont communes, dans le sol et dans l'eau, et ne constituent pas nécessairement un problème de santé publique.

Détails

  • Titre original : Bacteriological survey on ready-to-use sliced carrots.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0274
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 27 - n. 5
  • Date d'édition : 1994

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