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Effet d'une atmosphère riche en CO2 sur la teneur en phénols et l'activité de la phénylalanine ammoniac-lyase (PAL) de la laitue Romaine.

Auteurs : HAMZA F., CASTAIGNE F., COUTURE R., MAKHLOUF J.

Type d'article : Article

Résumé

Le rôle du métabolisme phénolique dans le développement de lésions brunes sur les tiges centrales des feuilles de la laitue Romaine (Lactuca sativa L.) entreposées sous une atmosphère riche en CO2 a été étudié. Les résultats ont démontré que le développement des lésions brunes sous CO2 et à basse température ne semble pas lié à l'activation de la PAL. Cependant, après aération du produit, l'accentuation du symptôme des lésions brunes a coïncidé avec l'augmentation de la teneur en phénols des tissus. Les résultats d'analyses suggèrent que la régulation de la synthèse des phénols, notamment celle de l'acide chlorogénique par le CO2, implique la régulation d'autres enzymes, ultérieures à la PAL, dans la voie des phénylpropanoïdes.

Détails

  • Titre original : Effet d'une atmosphère riche en CO2 sur la teneur en phénols et l'activité de la phénylalanine ammoniac-lyase (PAL) de la laitue Romaine.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0300
  • Langues : Français
  • Source : Sci. Aliments - vol. 14 - n. 3
  • Date d'édition : 1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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