Document IIF

Effet de certains additifs sur la durée de vie d'ailerons de raie entiers lors de l'entreposage sous glace.

Effect of some additives on the shelf life of whole ray wing muscle during ice storage.

Résumé

On a trempé les ailerons de raie (Raja clavata) dans différentes solutions additives, c'est-à-dire polydextrose, lactitol, lactate de sodium et érythorbate, et on les a entreposés sous glace pendant deux ou trois semaines. On a comparé les résultats avec un témoin sans additif. On a évalué la durée d'entreposage des échantillons contenant du polydextrose ou du lactitol, en déterminant le pH, la teneur en ammoniac, la viscosité, la capacité de rétention hydrique et l'odeur. On a étudié les fractions lipidiques (acides gras, lipides polaires et lipides neutres) des échantillons au lactate de sodium ou à l'érythorbate de sodium. On donne les résultats.

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Format PDF

Pages : 307-312

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Détails

  • Titre original : Effect of some additives on the shelf life of whole ray wing muscle during ice storage.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1055
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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