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Document IIF

L'EAU ET LA GLACE OZONISEES POUR LA CONSERVATION DES POISSONS FRAIS : MEROU (MYCOTEROPERCA BONACI).

OZONIZED WATER AND ICE TO PRESERVE FRESH FISH GROUPER (MYCOTEROPERCA BONACI).

Auteurs : RICE R. G.

Résumé

LES APPLICATIONS CONTINUES D'EAU ETDE GLACE OZONISEES RETARDENT LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN SUR LES POISSONS D'EAU CHAUDE ENTIERS ET LES FILETS. LES EVALUATIONS SENSORIELLES N'ONT PAS FAIT APPARAITRE DE DIFFERENCES SENSIBLES JUSQU'AU HUITIEME JOUR EN MAGASIN DE DETAIL (FILETS) OU 18 JOURS APRES LA PECHE. CETTE PROLONGATION D'ENVIRON 13 % DE LA CONSERVATION DES POISSONS FRAIS ETAIT INFERIEURE A DEUX JOURS. LES EVALUATIONS DU GOUT DES FILETS CUITS SONT TOUJOURS BONNES POUR LES POISSONS TRAITES CONSTAMMENTDES LA PECHE AVEC DE L'EAU OZONISEE ET DE LA GLACE FABRIQUEE A L'EAU OZONISEE. LES LAVAGES INTERMITTENTS NE DONNENT PAS LES MEMES RESULTATS.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : OZONIZED WATER AND ICE TO PRESERVE FRESH FISH GROUPER (MYCOTEROPERCA BONACI).
  • Identifiant de la fiche : 1987-0577
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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