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Document IIF

Bactéries d'altération du poisson conservé sous glace.

Auteurs : ABABOUCH L., SOUIBRI L., RHALIBY K.

Résumé

On a évalué les modifications sensorielles, microbiologiques et chimiques de sardines (Sardina pilchardus) conservées sous glace. La durée de conservation sous glace des sardines était de 11 jours et le pH variait entre 6,04 et 6,53. On analyse la flore de l'eau de mer contenant les poissons. On analyse et décrit également la flore naturelle de sardines fraîches.

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Détails

  • Titre original : Bactéries d'altération du poisson conservé sous glace.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3391
  • Langues : Français
  • Source : Contribution of Refrigeration to the Preservation of Quality in Fruit, Vegetables and Halieutic Products. Proceedings of the Symposium.
  • Date d'édition : 03/05/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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