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Document IIF

Bactéries d'altération du poisson conservé sous glace.

Auteurs : ABABOUCH L., SOUIBRI L., RHALIBY K.

Résumé

On a évalué les modifications sensorielles, microbiologiques et chimiques de sardines (Sardina pilchardus) conservées sous glace. La durée de conservation sous glace des sardines était de 11 jours et le pH variait entre 6,04 et 6,53. On analyse la flore de l'eau de mer contenant les poissons. On analyse et décrit également la flore naturelle de sardines fraîches.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 157-170

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Bactéries d'altération du poisson conservé sous glace.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3391
  • Langues : Français
  • Source : Contribution of Refrigeration to the Preservation of Quality in Fruit, Vegetables and Halieutic Products. Proceedings of the Symposium.
  • Date d'édition : 03/05/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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