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EFFET DE DIFFERENTES DUREES ET TEMPERATURES DE PASTEURISATION SUR LA CONSERVATION DE LA CREME.

THE EFFECT OF DIFFERENT TIME-TEMPERATURE PASTEURIZATION CONDITIONS UPON THE SHELF LIFE OF SINGLE CREAM.

Auteurs : BROWN J., WILES R., PRENTICE G.

Type d'article : Article

Résumé

DE LA CREME EST PASTEURISEE ENTRE 347 ET 354,5 K (74 ET 81,5 C) PENDANT 15 S OU ENTRE 353 ET 363 K (80 ET 90 C) PENDANT 1 S, CONDITIONNEE ASEPTIQUEMENT ET STOCKEE A 280 K (7 C). LA DUREE DE CONSERVATION EST MAXIMALE LORSQUE LA DUREE ET LA TEMPERATURE DE PASTEURISATION SONT OPTIMALES. ELLE EST MINIMALE QUAND LA PASTEURISATION EST INSUFFISANTE POUR ASSURER L'INACTIVATION DES SPORES DE BACILLUS SPP. (Bull. bibliogr. CDIUPA , FR., 14, N.5, MAI 1980, 56, 142957.

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF DIFFERENT TIME-TEMPERATURE PASTEURIZATION CONDITIONS UPON THE SHELF LIFE OF SINGLE CREAM.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0185
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1980
  • Source : Source : Soc. Dairy Technol.
    vol. 33; n. 2; 78-79; 4 tabl.; 8 ref.

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