Partager

Effet de différents prétraitements thermiques sur la texture des cerises congelées (Prunus avium L) et sur les activités enzymatiques.

Effect of various thermal pretreatments on the texture of frozen cherries (Prunus avium L): related enzyme activities.

Auteurs : ALONSO J., CANET W., RODRIQUEZ M. T.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison de la texture des cerises chauffées à 50-70 deg C pendant 3 à 12 minutes, avant congélation et stockage frigorifique de 3 à 6 mois. Recherche de relations entre les mesures instrumentales de la texture et les activités de la pectinestérase et de la polygalacturonase. La texture des fraises congelées est améliorée par préchauffage à 70 deg C.

Détails

  • Titre original : Effect of various thermal pretreatments on the texture of frozen cherries (Prunus avium L): related enzyme activities.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2332
  • Langues : Anglais
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 196 - n. 3
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation