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Effet de l'acétate de sodium sur le stockage à l'état congelé des crevettes (Metapenaeus dobsoni) : propriétés fonctionnelles des protéines.

Effect of sodium acetate on frozen storage of prawns (Metapenaeus dobsoni): functional properties of proteins.

Auteurs : SHAMASUNDER B. A., PRAKASH V.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination, en fonction de la durée du stockage à l'état congelé, des effets d'un prétraitement par l'acétate sur les aptitudes technologiques des protéines de crevettes. Le pouvoir moussant et émulsifiant est amélioré, contrairement à la capacité de liaison de l'eau. La capacité d'absorption des lipides est réduite au cours de l'entreposage.

Détails

  • Titre original : Effect of sodium acetate on frozen storage of prawns (Metapenaeus dobsoni): functional properties of proteins.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3637
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 42 - n. 1
  • Date d'édition : 1994

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