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ATTENUATION DES MICRO-ONDES DANS LES LANGOUSTINES (NEPHROPS NORVEGICUS) CONGELEES.

MICROWAVE ATTENUATION OF FROZEN NORWAY LOBSTER (NEPHROPS NORVEGICUS).

Auteurs : KENT M., STROUDS G.D.

Type d'article : Article

Résumé

ON ETUDIE L'INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT REFRIGERE SUR L'ATTENUATION DES MICRO-ONDES DANS LES LANGOUSTINES CONGELEES, EN RELATION AVEC LES TRANSFORMATIONS DES DIVERS CONSTITUANTS DE LA CHAIR. ON RECHERCHE DES CORRELATIONS ENTRE L'ATTENUATION ET LA TENEUR EN AZOTE AINSI QUE LA TENEUR EN MATIERES SECHES ET EN GRAISSES. CETTE ETUDE NE PERMET PAS DE DECELER LES VARIATIONS SAISONNIERES REGULIERES DE CES CONSTITUANTS NI DE L'ATTENUATION DES MICRO-ONDES, MAIS ON A OBTENU DES CORRELATIONS IMPORTANTES AVEC LES TRANSFORMATIONS SE PRODUISANT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT REFRIGERE PAR SUITE DE L'ABSORPTION D'EAU.

Détails

  • Titre original : MICROWAVE ATTENUATION OF FROZEN NORWAY LOBSTER (NEPHROPS NORVEGICUS).
  • Identifiant de la fiche : 1982-1628
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 16 - n. 6
  • Date d'édition : 12/1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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