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Méthodes de prétraitement et congélation des crevettes : évaluation critique.

Methods for preprocessing and freezing of shrimps: a critical evaluation.

Auteurs : CHANDRASEKARAN M.

Type d'article : Article

Résumé

On présente les diverses méthodes de traitement avant congélation, à savoir : nettoyage, étêtage, pelage, cuisson, glaçage, trempage dans des solutions de conservation, ainsi que l'apport d'additifs et la présentation des crevettes, et on en compare avantages et inconvénients. On étudie aussi les méthodes de congélation contre la congélation traditionnelle par contact, la surgélation, la congélation lente, la congélation par trempage en saumure, la congélation cryogénique et la congélation rapide individuelle.

Détails

  • Titre original : Methods for preprocessing and freezing of shrimps: a critical evaluation.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2344
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 31 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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