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Effet de l'acétate de sodium sur les propriétés physico-chimiques des protéines de crevettes congelées (Metapenaeus dobsoni).

Effect of sodium acetate on physico-chemical properties of proteins from frozen prawns (Metapenaeus dobsoni).

Auteurs : SHAMASUNDER B. A., PRAKASH V.

Type d'article : Article

Résumé

Etude des effets d'un prétraitement par l'acétate de sodium en solution avant congélation. Ce traitement favorise les pertes en eau des crevettes congelées, ainsi que l'agrégation initiale et la dissociation ultérieure des protéines. Ces modifications sont analysées par électrophorèse et par filtration sur gel.

Détails

  • Titre original : Effect of sodium acetate on physico-chemical properties of proteins from frozen prawns (Metapenaeus dobsoni).
  • Identifiant de la fiche : 1994-3636
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 42 - n. 1
  • Date d'édition : 1994

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