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MODIFICATIONS DE LA CHAIR DE CREVETTE (PALACMON PAUCIDENS) LORS DU STOCKAGE A L'ETAT SURGELE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : NISHIMURA K., KAWAMURA Y., YONEZAWA D.

Type d'article : Article

Résumé

EFFET DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE : 253 OU 193 K (-20 OU -80 DEG C) DURANT 90 JOURS SUR L'ACTIVITE DE L'ACTOMYOSINE DE CHAIR DE CREVETTE, SUR LA SOLUBILITE DANS DES SOLUTIONS DE KCP (0,16 ET 0,6 M) DES PROTEINES ET SUR LA STRUCTURE DES MYOFIBRILLES LES CREVETTES STOCKEES A 193 K NE SUBISSENT AUCUNE DEGRADATION, CONTRAIREMENT A CELLES STOCKEES A 253 K (DIMINUTION DE LA SOLUBILITE DES PROTEINES ET DE LA THERMOSTABILITE DE L'ATPASE). (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-224557.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-0208
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Eiyo Shokuryo Gakkaishi - vol. 40 - n. 2
  • Date d'édition : 1987

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