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Effet du blanchiment sur le stockage à l'état congelé des crevettes : propriétés physico-chimiques et fonctionnelles.

Effect of blanching on frozen storage of prawns: physico-chemical and functional properties.

Auteurs : SHAMASUNDER B. A., PRAKASH V.

Type d'article : Article

Résumé

Evaluation des effets du blanchiment sur les pertes en eau des crevettes congelées, sur la composition et la dissociation de leurs protéines. Le blanchiment entraîne une réduction importante des propriétés fonctionnelles (aptitudes au moussage et à l'émulsification, capacité de liaison de l'eau et des lipides) des protéines de crevettes.

Détails

  • Titre original : Effect of blanching on frozen storage of prawns: physico-chemical and functional properties.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3634
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 42 - n. 1
  • Date d'édition : 1994

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