Partager

Effet de l'emballage sous vide et du traitement au sorbate de potassium sur la durée de conservation de poulets éviscérés.

Shelf-life of eviscerated broiler carcasses as affected by vacuum packaging and potassium sorbate.

Auteurs : SAWAYA W. N., ABU-RUWAIDA A. S., BAROON Z. H., KHALAFAWI M. S., MURAD M.

Type d'article : Article

Résumé

On a comparé trois types d'emballage de poulets : emballage sous vide associé à un prétraitement au sorbate de potassium, emballage sous vide sans prétraitement au sorbate de potassium et emballage à l'air après prétraitement au sorbate de potassium, par rapport à un emballage classique à l'air comme témoin. On a montré que, à 4 deg C, les populations microbiennes ont dépassé la limite logarithimique supérieure de 7,2 UFC/millilitre du témoin, 25-26, 14-15 et 13-14 jours après le traitement, et, à 7 deg C, 16, 11 et 10-11 jours après, respectivement. Ces résultats indiquent qu'une combinaison de l'emballage sous vide et d'une immersion dans du sorbate de potassium peut permettre de prolonger la durée de conservation des poulets de 18-19, 6-7 et 7-8 jours, par rapport aux poulets emballés de façon classique, à 4 deg C, et de 9, 4 et 3-4 jours à 7 deg C.

Détails

  • Titre original : Shelf-life of eviscerated broiler carcasses as affected by vacuum packaging and potassium sorbate.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2384
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 26 - n. 6
  • Date d'édition : 1993

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation