Partager

Les changements de couleur des tranches reconstituées de cuisses de poulet dus à une température limite, au conditionnement et à l'entreposage frigorifique.

Colour changes of chicken leg patties due to end-point temperature, packaging and refrigerated storage.

Auteurs : ANG C. Y. W., HUANG Y. W.

Type d'article : Article

Résumé

Des "steacks" de muscle de cuisses de poulet ont été chauffés jusqu'à une température limite de 60, 65, 70, 75, 80 ou 85 deg C, emballés dans des sacs de polyéthylène ou des pellicules minces d'emballage sous vide et entreposés à 4 deg C pour une durée pouvant aller jusqu'à 14 jours. A mesure que les températures limites augmentent, la couleur s'éclaircit et la couleur jaune s'accentue tandis que la rougeur diminue. D'autres résultats sont donnés.

Détails

  • Titre original : Colour changes of chicken leg patties due to end-point temperature, packaging and refrigerated storage.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3622
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (8)
Voir la source

Indexation