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Evaluation de la durée de conservation de fromage frais par l'analyse des probabilités.

Estimating shelf-life of cottage cheese using hazard analysis.

Auteurs : SCHMIDT K., BOUMA J.

Type d'article : Article

Résumé

Selon les courbes de Weibull, le fromage frais entreposé à 4 deg C avait une durée de vie nominale de 19 jours, tandis que le fromage frais entreposé à 7 deg C avait une durée de vie nominale de 6,5 jours. Des mesures physiques et microbiennes indiquent différents mécanismes d'altération, dépendants de la température d'entreposage des échantillons.

Détails

  • Titre original : Estimating shelf-life of cottage cheese using hazard analysis.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2096
  • Langues : Anglais
  • Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 75 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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