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Effet de l'entreposage dans un congélateur commercial à basse température (-20 °C) sur la qualité de quatre types de chair de carpes d'eau douce tropicales.

Effect of storage in commercial deep freezer (-20°C) on the quality of four tropical freshwater carp meats.

Auteurs : CHAKRABARTI R., MADHUSUDUNA RAO B.

Type d'article : Article

Résumé

Four species of freshwater carp were frozen then stored at -20°C for 10 months. Salt soluble nitrogen levels decreased slowly. The intensity and thickness of myosin heavy chain band also decreased. Total volatile base nitrogen and hypoxanthine contents rose. The carp species with the highest gel strength following storage could be used in high-value products.

Détails

  • Titre original : Effect of storage in commercial deep freezer (-20°C) on the quality of four tropical freshwater carp meats.
  • Identifiant de la fiche : 2008-1680
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 45 - n. 2
  • Date d'édition : 03/2008

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