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CONSEQUENCES POUR LE POISSON CONGELE, DES DIFFERENTES TECHNIQUES DE CONGELATION, TYPES DE CONGELATEURS ET CONDITIONS DE STOCKAGE.

INFLUENCES OF DIFFERENT FREEZING TECHNIQUES, FREEZER TYPES AND STORAGE CONDITIONS ON FROZEN FISH.

Auteurs : DELLINO C. V. J.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

LE POISSON CONGELE DEVRAIT, UNE FOIS DECONGELE, ETRE IDENTIQUE AU POISSON FRAIS. CEPENDANT, LORSQUE CERTAINES LIMITES DE TEMPERATURE ET DE TEMPS D'ENTREPOSAGE NE SONT PAS RESPECTEES, ON COURT LE RISQUE QUE LA TEXTURE, LE GOUT ET L'ODEUR, NE S'ALTERENT, ET CELA MEME SI LA MATIERE PREMIERE EST DE QUALITE SUPERIEURE. C'EST A CE NIVEAU QUE L'EFFICACITE DE LA CONGELATION, DU STOCKAGE ET DE LA DISTRIBUTION JOUE UN ROLE PRIMORDIAL. L'AUTEUR DECRIT LES DIFFERENTS TYPES DE CONGELATEURS POUR LA CONGELATION A TERREAINSI QUE LEUR EFFET SUR LE PRODUIT FINAL.

Détails

  • Titre original : INFLUENCES OF DIFFERENT FREEZING TECHNIQUES, FREEZER TYPES AND STORAGE CONDITIONS ON FROZEN FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0194
  • Langues : Anglais
  • Source : Infofish mark. Dig. - n. 2
  • Date d'édition : 03/1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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