Partager

TRANSFORMATION ET SURGELATION DE LA CHAIR DU MACROURE BLEU "MACROURUS NOVAEZELANDIAE".

PROCESSING AND FREEZING OF THE FLESH OF THE BLUE GRENADIER "MACROURUS NOVAEZELANDIAE".

Auteurs : BREMNER H.

Type d'article : Article

Résumé

ESSAIS DE STOCKAGE FRIGORIFIQUE ET DE SURGELATION DE LA CHAIR HACHEE DE MACROURE. ANALYSES CHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES, LORS D'UN STOCKAGE DE 182 JOURS, A 255 K (-18 DEG C). LA CHAIR DE CE POISSON EST RELATIVEMENT MOLLE. ELLE S'ALTERE RAPIDEMENT, MEME A L'ETAT SURGELE : DEFAUTS DE FLAVEUR ET D'ODEUR, DUS A L'OXYDATION DES LIPIDES. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 14, N.11, NOV. 1980, 47 ; 149031.

Détails

  • Titre original : PROCESSING AND FREEZING OF THE FLESH OF THE BLUE GRENADIER "MACROURUS NOVAEZELANDIAE".
  • Identifiant de la fiche : 1981-1250
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Technol. Aust. - vol. 32 - n. 8
  • Date d'édition : 1980

Liens


Voir la source

Indexation