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LE POISSON : UN ALIMENT DE TOUTE PREMIERE QUALITE.

Auteurs : GALTIER P.

Type d'article : Article

Résumé

LA CONSOMMATION DU POISSON AUGMENTE REGULIEREMENT, NOTAMMENT GRACE A LA SURGELATION. LA GRANDE PECHE S'ORIENTE VERS DES BATEAUX-CONGELATEURS PLUS PETITS, PLUS PERFORMANTS, PLUS POLYVALENTS (10 EN FRANCE EN 1986) QUI EFFECTUENT 3 A 4 CAMPAGNES PAR AN : CANADA, GROENLAND, EAUX COMMUNAUTAIRES. LA PECHE FRANCAISE NE COUVRE QUE 50 % DES BESOINS DE L'INDUSTRIE DES TRANSFORMATEURS. SUR LE BATEAU, LES POISSONS SONT PREPARES ET FILETES (FILETS STANDARD OU SANS ARETES), PUIS LES FILETS SONT CONGELES EN BLOCS OU EN INDIVIDUEL. LA DUREE DES OPERATIONS, DEPUIS LA CAPTURE, EST DE 2 A 9 HEURES. LA CONSOMMATION S'ORIENTE VERS DES PRODUITS ELABORES ET FACILES D'EMPLOI : TRANCHE NATURE, PORTION PANEE ET POISSON CUISINE, CE DERNIER AYANT LA PLUS FORTE PROGRESSION DU MARCHE. LA QUALITE DU POISSON ET NOTAMMENT SA FRAICHEUR SONT CONTROLEES PAR ANALYSES ORGANOLEPTIQUE, CHIMIQUE ET BACTERIOLOGIQUE. LA RECONNAISSANCE DES ESPECES REPERTORIEES EST EFFECTUEE PAR ELECTROPHORESE. J.L.

Détails

  • Titre original : LE POISSON : UN ALIMENT DE TOUTE PREMIERE QUALITE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1034
  • Langues : Français
  • Source : Surgélation - n. 248
  • Date d'édition : 06/1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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