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Effet de l'entreposage frigorifique sur la préservation après récolte des cerises des Antilles (Mapighia glabra L.) dans les conditions d'entreposage frigorifique.

Efeito de congelamento na conservação pós-colheita da acerola.

Auteurs : SALLES J. R. de J., FARIAS M. F. de, SANTOS F. A. dos

Type d'article : Article

Résumé

The effects of cold storage at -16-18 °C for 24 hours or tunnel storage at -72 °C for 5 minutes followed by storage at 10 °C for 26 hours on the chemical composition of acerola fruits from Maranhao, Brazil, were determined. Vitamin C (ascorbic acid) content of the fruits decreased by 14.48% with tunnel storage and by 19.4% with cold storage. Tunnel and cold storage did not affect total soluble solids (TSS), total titratable acidity (TTA), pH and TSS:TTA ratio.

Détails

  • Titre original : Efeito de congelamento na conservação pós-colheita da acerola.
  • Identifiant de la fiche : 2006-0296
  • Langues : Portugais
  • Source : Aliment. Rev. Tecnol. Hig. Aliment. - vol. 18 - n. 120
  • Date d'édition : 2004

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