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Effet de l'innoculation avec bactéries lactiques sur le prolongement de la durée de conservation du saumon fumé au froid et emballé sous vide.

Effect of inoculation with lactic acid bacteria on extending the shelf-life of vacuum-packed cold smoked salmon.

Auteurs : LEROI F., ARBEY N., JOFFRAUD J. J., CHEVALIER F.

Type d'article : Article

Résumé

Carnobacterium spp. (10 and 39) isolated from seafood, one type strain C. piscicola NCDO 2762 and a Lactobacillus plantarum strain commonly used in meat industry, were sprayed on both sides of commercial smoked salmon slices which were vacuum packaged and stored at 4 deg C for up to 28 days. A control sprayed with sterile physiological saline was used. Results are given in terms of growth of several bacteria and of organoleptic properties.

Détails

  • Titre original : Effect of inoculation with lactic acid bacteria on extending the shelf-life of vacuum-packed cold smoked salmon.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1106
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 31 - n. 6
  • Date d'édition : 12/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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