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Conditions optimales pour l'entreposage frigorifique de poisson fumé.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : MEZENOVA O. Y.

Type d'article : Article

Résumé

This study aims to define the lenght of storage time for fish products stored at -18 to 8 deg C. Experiments were carried out on low-salt aromatized preserves and low-salt cold-smoked sliced filets made with the application of 2 smoking preparations. On the basis of data, optimal and limited storage periods in the temperature range -18 to -15 deg C, -5 to 0 deg C and 5 to 8 deg C were set.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1999-1030
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 8
  • Date d'édition : 1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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