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Les modifications des paramètres de traitement peuvent-elles améliorer la croissance et la sélection des bactéries lactiques dans du saumon fumé à froid, de façon à améliorer la conservation par des moyens naturels ?

Could modifications of processing parameters enhance the growth and selection of lactic acid bacteria in cold-smoked salmon to improve preservation by natural means?

Auteurs : TOMÉ E., GIBBS P. A., TEIXEIRA P. C.

Type d'article : Article

Résumé

Salting, drying and smoking were combined in 3 different ways in order to raise the numbers of lactic acid bacteria (in a natural manner) in vacuum-packed cold-smoked salmon stored for 21 days at 5°C. Lactic acid bacteria exert anti-Listeria effects.

Détails

  • Titre original : Could modifications of processing parameters enhance the growth and selection of lactic acid bacteria in cold-smoked salmon to improve preservation by natural means?
  • Identifiant de la fiche : 2007-2705
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 70 - n. 7
  • Date d'édition : 07/2007

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