Partager

Prolongation de la durée de vie des crevettes entières décortiquées grâce aux sels d'acides organiques et aux bifidobactéries.

Extension of shelf life of whole and peeled shrimp with organic acid salts and bifidobacteria.

Auteurs : DAGAL M. M. al-, BAZARAA W. A.

Type d'article : Article

Résumé

The microbiological and sensory shelf life of peeled shrimp treated with sodium acetate and stored in ice was more than 17 days. Sodium acetate extended the microbial lag phase and lengthened the generation time. Treatment with sodium acetate maintained better sensory characteristics for peeled shrimp than potassium sorbate combined with bifidobacteria.

Détails

  • Titre original : Extension of shelf life of whole and peeled shrimp with organic acid salts and bifidobacteria.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0289
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 62 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation