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Effet de la congélation sur la thermorésistance de Saccharomyces cerevisiae.

Auteurs : TRUONG-MEYER X. M., RIBA J. P., STREHAIANO P.

Type d'article : Article

Résumé

Courbes de survie et constantes de vitesse d'inactivation thermique de S. cerevisiae dans une préparation de fraises pasteurisées à 64 deg C en fonction de la durée de stockage à -18 deg C. Pendant les 3 premiers mois, ce stockage est sans effet sur l'inactivation thermique. Au-delà, on note une augmentation sensible du taux d'inactivation thermique.

Détails

  • Titre original : Effet de la congélation sur la thermorésistance de Saccharomyces cerevisiae.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0303
  • Langues : Français
  • Source : Microbiol. Aliments Nutr. - vol. 11 - n. 3
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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