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Document IIF

Effet de la durée du prérefroidissement sous vide sur la conservation de la qualité de la laitue.

Auteurs : RENNIE T. J., VIGNEAULT C., RAGHAVAN G. S. V., et al.

Résumé

Vacuum coolers are very effective at rapidly cooling produce having a high surface area to mass ratio, such as lettuce. The major drawback of the vacuum cooling system is its large capital costs. The study determines the effects of vacuum rate on the lettuce quality, and establishes the maximum possible operating limits of the vacuum chamber. The results suggest that a slower vacuum cooler system can be as effective as faster systems. Advantages and disadvantages are also presented in the paper.

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Format PDF

Pages : 2000-4

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Détails

  • Titre original : Effet de la durée du prérefroidissement sous vide sur la conservation de la qualité de la laitue.
  • Identifiant de la fiche : 2002-1992
  • Langues : Français
  • Date d'édition : 19/10/2000
  • Source : Source : Proc. Murcia Conf., IIR/C. R. Conf. Murcie, IIF
    2000-4; vol. 1; 180-186; fig.; tabl.; 3 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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