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Effets du refroidissement sous vide sur la qualité de certains légumes.

The effects of vacuum cooling on the quality criteria of some vegetables.

Auteurs : TURK R., CELIK E.

Résumé

On a prérefroidi des laitues pendant 28 à 30 minutes à 2 ou 4 deg C ; on a laissé les témoins à température ambiante ; puis on les a enveloppées dans du polyéthylène perforé ou bien laissées sans emballage, avant entreposage à 0 deg C et à 85-90 % d'humidité relative pendant 2 semaines. Le prérefroidissement a diminué significativement la perte massique durant le refroidissement et l'entreposage. La perte massique a également été plus faible pour les laitues emballées que pour les laitues non emballées.

Détails

  • Titre original : The effects of vacuum cooling on the quality criteria of some vegetables.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3533
  • Langues : Anglais
  • Source : International symposium on postharvest treatment of horticultural crops.
  • Date d'édition : 07/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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