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Effet de la macération enzymatique et l'homogénéisation sur la sédimentation du nectar d'abricot pendant l'entreposage.

Effect of enzyme maceration and homogenisation upon apricots nectar sedimentation during storage.

Auteurs : PROKOPOV T., TANTCHEV S.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

For the study the enzyme preparation Pectinex Ultra SPL was used. Influence of enzyme concentration apricot pure content, dry matter by refractometer, pressure of homogenisation and time of storage on the nectar sedimentation was investigated. In some cases even after 13 months there is not any sedimentation. Use of the enzyme improves the stability on sedimentation or there is no sedimentation at all.

Détails

  • Titre original : Effect of enzyme maceration and homogenisation upon apricots nectar sedimentation during storage.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0981
  • Langues : Anglais
  • Source : Shelf life prediction for improved safety and quality of foods.
  • Date d'édition : 1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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