Effet de la maturation sous vide sur la qualité sensorielle de viande de taureaux de race frisonne.

The effect of maturing in vacuum on the sensory properties of meat from Friesian bulls.

Auteurs : PONIKVAR M., FROEHLICH A., RAJCEVIC M., LOJEVEC I.

Type d'article : Article

Résumé

The results of the trials indicate that the more valuable cuts of fresh meat from Friesian bulls (round, back) which have been fattened to a higher body weight by an appropriate method, are entirely suitable after 10 days of maturing in vacuum for sale for use in the preparation of quality meat dishes such as steaks and roasts.

Détails

Titre original : The effect of maturing in vacuum on the sensory properties of meat from Friesian bulls.
Identifiant de la fiche : 1999-1000
Langues : Anglais
Source : Fleischwirtschaft - vol. 77 - n. 5
Date d'édition : 05/1997
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Taureau; Vide; Viande; Maturation (viande); Qualité; Emballage