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MODIFICATION, AU COURS DE LA MATURATION, DE LA TENDRETE DE LA VIANDE DE BOEUF EMBALLEE SOUS VIDE.

CHANGES IN TENDERNESS DURING AGING OF VACUUM-PACKAGED BEEF.

Auteurs : LANARI M. C., BEVILACQUA A. E., ZARITZKY N. E.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DE VARIATIONS DES PROPRIETES RHEOLOGIQUES ET DE LA TENDRETE DES VIANDES CONDITIONNEES SOUS VIDE ET MAINTENUES PENDANT 4 OU 20 JOURS A 273, 277, 283 OU 286 K (0, 4, 10 OU 13 DEG C). ELABORATION D'UN MODELE CINETIQUE POUR LA QUANTIFICATION DES VARIATIONS DE LA TENDRETE DE LA VIANDE DE BOEUF AU COURS DE LA MATURATION. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-226528.

Détails

  • Titre original : CHANGES IN TENDERNESS DURING AGING OF VACUUM-PACKAGED BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1056
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Process. Preserv. - vol. 11 - n. 2
  • Date d'édition : 1987

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