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STOCKAGE EN ANOXIE DE LA VIANDE DE BOEUF FRAICHE. 2. STABILITE DE LA COULEUR ET PERTE DE POIDS.

ANOXIC STORAGE OF FRESH BEEF. 2. COLOUR STABILITY AND WEIGHT LOSS.

Auteurs : O'KEEFFE M., HOOD D.

Type d'article : Article

Résumé

ON RECHERCHE L'EFFET DU DEGRE DE MATURATION DE LA VIANDE, DE LA TEMPERATURE, DE L'HUMIDITE ET DE L'ATMOSPHERE DE STOCKAGE AINSI QUE DU MODE DE PREPARATION (DECOUPE, EMBALLAGE). (Voir Bull. IIF, Anal. 82-0858)

Détails

  • Titre original : ANOXIC STORAGE OF FRESH BEEF. 2. COLOUR STABILITY AND WEIGHT LOSS.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1982
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 5 - n. 4
  • Date d'édition : 1981

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