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Amélioration de la qualité de la viande de boeuf grâce à un désossage à chaud associé à un procédé de maturation.

[In Thai. / En thai.]

Type d'article : Article

Résumé

The article relates in detail the results of tests performed on several parts of beef meat obtained from animals of different breeds and races. Meat was hot deboned, chilled down to 0-4 °C, vacuum packaged and stored at +10 °C for several hours and then stored at 0-4 °C. Ageing was accelerated or not with lactic acid. The parameters investigated during the tests were: percentage of drip losses, shear force value, meat colour, pH value, taste and microbiological contamination.

Détails

  • Titre original : [In Thai. / En thai.]
  • Identifiant de la fiche : 2003-2876
  • Langues : Thaï
  • Source : J. natl. Res. Counc. Thail. - vol. 34 - n. 1
  • Date d'édition : 01/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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