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CROISSANCE D'AEROMONAS HYDROPHILA K144 SUR DE LA VIANDE HACHEE DE PORC, A 278 K (5 DEG C).

THE GROWTH OF AEROMONAS HYDROPHILA K144 IN GROUND PORK AT 278 K (5 DEG C).

Auteurs : PALUMBO S. A.

Type d'article : Article

Résumé

EFFETS DU CHLORURE DE SODIUM, DU PH, DE L'ATMOSPHERE (CONDITIONNEMENT SOUS VIDE) ET DE LA MICROFLORE ENVIRONNANTE SUR LA CROISSANCE ET/OU LA SURVIE D'A. HYDROPHILA SUR DE LA VIANDE HACHEE DE PORC. CETTE SOUCHE EST SENSIBLE A DES PH INFERIEURS A 6,0, INHIBEE PAR CHLORURE DE SODIUM (3 %) ET GENEE PAR LA PRESENCE DE LA MICROFLORE NATURELLE DE LA VIANDE. EN GENERAL, CES 3 PARAMETRES PEUVENT ETRE UTILISES POUR LIMITER LE DEVELOPPEMENT D'ACROMONAS DANS LA VIANDE DE PORC. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-239194.

Détails

  • Titre original : THE GROWTH OF AEROMONAS HYDROPHILA K144 IN GROUND PORK AT 278 K (5 DEG C).
  • Identifiant de la fiche : 1989-0605
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 7 - n. 1
  • Date d'édition : 1988

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