Partager

Effet de la température du riz brun sur la qualité de la mouture.

Milling quality as affected by brown rice temperature.

Auteurs : ARCHER T. R., SIEBENMORGEN T. J.

Type d'article : Article

Résumé

Six variétés de riz long en grains ont servi à évaluer les effets du refroidissement du riz brun avant mouture sur le rendement des grains de riz et leur degré de mouture. On a traité du riz brun à des températures de départ de 0 à 25 deg C pendant 15, 30, 45 ou 60 secondes dans un moulin de laboratoire McGill n. 2. Le rendement des grains de riz, par rapport aux températures de départ et par rapport aux relations du degré de mouture, étaient inversement linéaires. Les trois variétés ont montré des augmentations du rendement de 1,4 à 1,8 % pour un abaissement des températures de départ de 25 à 0 deg C, pour la durée normalisée de mouture de 30 secondes. Cependant, lorsque l'on a fixé les rendements des grains de riz en fonction des degrés de mouture équivalents au moyen d'un appareil de mesure de mouture du commerce, aucune amélioration significative du rendement due au refroidissement du riz brun n'est apparue.

Détails

  • Titre original : Milling quality as affected by brown rice temperature.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0928
  • Langues : Anglais
  • Source : Cereal Chem. - vol. 72 - n. 3
  • Date d'édition : 1995

Liens


Voir la source

Indexation