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Effet de la température et de la lumière pendant l'entreposage sur la composition et la couleur des pointes d'asperges blanches.

Effect of temperature and light during storage on the composition and colour of white asparagus spears.

Auteurs : SIOMOS A. S., DOGRAS C., SFAKIOTAKIS E.

Résumé

On a entreposé des pointes d'asperge blanches Larac pendant 6 jours à l'air, à 2,5, 5, 20 ou 25 deg C sous lumière fluorescente continue ou dans l'obscurité. Lors de l'entreposage, la perte massique des pointes a présenté une croissance exponentielle. Les teneurs en solides solubles et en DM ont diminué linéairement à mesure que diminuait la température d'entreposage aussi bien à la lumière que dans l'obscurité. La teneur en acide ascorbique a diminué alors que la température d'entreposage s'élevait (linéairement à la lumière, exponentiellement dans l'obscurité). La synthèse d'anthocyanines a eu lieu dans tous les traitements, la couleur pourpre apparaissant dans les 3 centimètres apicaux des pointes. A 20 et 25 deg C davantage d'anthocyanines ont été synthétisées dans la lumière que dans l'obscurité.

Détails

  • Titre original : Effect of temperature and light during storage on the composition and colour of white asparagus spears.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0902
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1995
  • Source : Source : Acta Hortic./Proc. int. Symp. Qual. Fruit Veg., Chania
    n. 379; 359-365; 15 ref.

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