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Effet de la température et de la lumière sur la texture des pointes d'asperges blanches.

Effect of temperature and light on the texture of stored white asparagus spears.

Auteurs : SIOMOS A. S., SFAKIOTAKIS E., DOGRAS C.

Résumé

On a entreposé des pointes d'asperges doubles hybrides Larac pendant 6 jours à l'air, à 2,5, 5, 10 20 et 25 deg C, sous lumière permanente ou dans l'obscurité. La teneur en fibres, et la résistance du segment apical et celle du segment médian, ont augmenté lors de l'entreposage aux températures supérieures à 2,5 et 5 deg C, respectivement. Il n'y a eu aucun changement de résistance du segment inférieur avec l'élévation des températures. Entre 10 et 20 deg C, les pointes entreposées dans l'obscurité contenaient plus de fibres que celles entreposées dans la lumière. Les pointes entreposées dans l'obscurité aux températures inférieures à 10 deg C présentaient des têtes plus dures que celles conservées à la lumière, mais on a observé l'inverse à des températures supérieures (au-dessus de 15 deg C).

Détails

  • Titre original : Effect of temperature and light on the texture of stored white asparagus spears.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3520
  • Langues : Anglais
  • Source : International symposium on postharvest treatment of horticultural crops.
  • Date d'édition : 07/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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