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EFFET DE LA TRANSGLUTAMINASE DU FOIE DE PORC SUR LA QUALITE DU MAQUEREAU HACHE ET DU PLASMA FACTEUR XIII.

EFFECT OF PIG LIVER TRANSGLUTAMINASE AND PLASMA FACTOR XIII ON THE QUALITY OF MINCED MACKEREL.

Auteurs : JIANG S. T., LEE J. J.

Résumé

DU MAQUEREAU A ETE DEPECE, DESOSSE ET LAVE POUR LA PREPARATION DE SURIMI A78 % D'EAU. APRES 10 MINUTES DE PRE-MOUTURE LA CHAIR DE POISSON A ETE MOULUE PENDANT 20 MINUTES DE PLUS AVEC 2,5 % DE CHLORURE DE SODIUM. FINALEMENT, DE L'EXTRAIT LYOPHILISE DE FOIE CRU DE PORC CONTENANT 0,003 UNITE DE TRANSGLUTAMINASE (TGASE) PAR MILLIGRAMME A ETE MELANGE AVEC 3 % DE FECULE DE POMME DE TERRE. LA CHAIR MOULUE A ETE MISE DANS UN SAC EN PVC ET CHAUFFEE A 90 DEG C POUR 20 MINUTES. LA RESISTANCE COLLOIDALE A ETE MESUREE A L'AIDE D'UN RHEOMETE LES GELS CONTENANT DE LA TGASE ETAIENT SIGNIFICATIVEMENT PLUS RESISTANTS QUE CEUX QUI N'EN CONTENAIENT PAS.

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Format PDF

Pages : 1796-1800

Disponible à partir du 01/12/2022

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : EFFECT OF PIG LIVER TRANSGLUTAMINASE AND PLASMA FACTOR XIII ON THE QUALITY OF MINCED MACKEREL.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2334
  • Langues : Anglais
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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