Partager

Document IIF

LE HACHIS STABILISE : UNE ALTERNATIVE AU PROCESSUS TRADITIONNEL DE FABRICATION DU SURIMI.

STABILISED MINCE: AN ALTERNATIVE TO THE TRADITIONAL SURIMI PROCESS.

Auteurs : MACDONALD G. A., WILSON N. D. C., LANIER T. C.

Résumé

LES CHANGEMENTS DES PROPRIETES CHIMIQUES ET FONCTIONNELLES DE SURIMI, FABRIQUE A PARTIR DE HOKI ETETE, EVISCERE, REFRIGERE, HACHE ET STABILISE AVEC 12 % DE GLUCOSE ET DE PHOSPHATE, ONT ETE ETUDIES DURANT SON ENTREPOSAGE A 253 ET 223 K (-20 ET -50 DEG C) PENDANT 6 MOIS. LA PRODUCTION DE DIMETHYLAMINE EST REDUITE A 223 K DANS TOUS LES ECHANTILLONS ET PAR L'ADDITION DE SACCHAROSE AUX 2 TEMPERATURES. LES PROPRIETES RHEOLOGIQUES ET LA COULEUR INDIQUENT QUE SI LE HACHIS EST PREPARE A PARTIR DE POISSON FRAIS, STABILISE PAR ADDITION DE SACCHAROSE ET DE PHOSPHATE, ENTREPOSE A 253 OU 223 K, LE SURIMI PEUT ETRE DE GRANDE QUALITE JUSQU'A 6 MOIS. IL APPARAIT POSSIBLE DE SEPARER LE PROCESSUS DE FABRICATION DU SURIMI DES AUTRES OPERATIONS EFFECTUEES EN MER. UN PROCEDE DE PRODUCTION DE SURIMI EN MER EST DECRIT.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : STABILISED MINCE: AN ALTERNATIVE TO THE TRADITIONAL SURIMI PROCESS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0254
  • Langues : Anglais
  • Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (46)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation