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EFFET DE PULVERISATION D'ACIDE LACTIQUE SUR LA QUALITE DE CONSERVATION DE LA VIANDE LORS DU STOCKAGE.

THE EFFECT OF LACTIC ACID SPRAYS ON THE KEEPING QUALITIES OF MEAT DURING STORAGE.

Auteurs : SEWORNU CUDJOE K.

Type d'article : Article

Résumé

LA PULVERISATION PAR L'ACIDE LACTIQUE (1 % V/V) DES TETES DE BOEUF DEPECEES ENTRAINE UNE REDUCTION DES BACTERIES VIABLES LORS DU STOCKAGE A 277, 288 ET 293 K (4, 15 ET 20 DEG C). LE NOMBRE DE COLIFORMES EST AUSSI REDUIT MAIS DE FACON MOINS IMPORTANTE. PAR CONTRE, APRES 5 ET 2 JOURS DE STOCKAGE A 288 ET 293 K, LE NOMBRE DE COLIFORMES EST PLUS ELEVE SUR LES TETES TRAITEES A L'ACIDE QUE SUR CELLES NON TRAITEES. LE TRAITEMENT A L'ACIDE LACTIQUE AUGMENTE LA DUREE DE CONSERVATION A 277 ET 288 OU 293 K DE 3 ET 1 JOURS, RESPECTIVEMENT. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-239192.

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF LACTIC ACID SPRAYS ON THE KEEPING QUALITIES OF MEAT DURING STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0603
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 7 - n. 1
  • Date d'édition : 1988

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