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AMELIORATION DE LA DUREE DE CONSERVATION DES CARCASSES PAR TRAITEMENT DE LEUR SURFACE AVEC UNE PULVERISATION ACIDE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : OSTHOLD W.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MIS AU POINT EXPERIMENTALEMENT UNE PULVERISATION ACIDE (2,0% D'ACIDE ACETIQUE, 1% D'ACIDE LACTIQUE, 0,25% D'ACIDE CITRIQUE, 0,1% D'ACIDE ASCORBIQUE, COMPLEMENT A 100% AVEC DE L'EAU COMME SOLVANT) ET ON L'A ESSAYEE SUR DES CARCASSES DE BOEUF ET DE MOUTON MAINTENUES A DES TEMPERATURES PLUS ELEVEES 280 ET 283 K (7 ET 10 DEG C). LES POPULATIONS BACTERIENNES DES CARCASSES TRAITEES ETAIENT BIEN MOINS ELEVEES QUE CELLES DES TEMOINS: ON A OBSERVE UN EFFET INHIBITEUR SELECTIF SUR LES ENTEROBACTERIES ET LES COLIFORMES.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-0178
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 63 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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