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PROLONGATION DE LA DUREE DE CONSERVATION DU BOEUF HACHE PAR DES TRAITEMENTS COMBINES COMPRENANT LA RADURISATION.

SHELF LIFE EXTENSION OF MINCED BEEF THROUGH COMBINED TREATMENTS INVOLVING RADURIZATION.

Auteurs : NIEMAND J. G., LINDE H. J. van der, HOLZAPFEL W. H.

Type d'article : Article

Résumé

L'ADDITION D'ACIDE LACTIQUE A UN PH DE 5 AVAIT UNE NETTE INFLUENCE SUR PLUSIERS GROUPES DE BACTERIES DANS LA VIANDE ; CETTE INFLUENCE DEVENAIT PLUS PRONONCEE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. LA RADURISATION (2,5 KGY) AVAIT UNE BIEN PLUS GRANDE INFLUENCE SUR LA DUREE DE CONSERVATION, MALGRE LE DEVELOPPEMENT D'UNE POPULATION ENVAHISSANTE DE BACTERIES LACTIQUES A LA FIN DE LA PERIODE D'ENTREPOSAGE. UN TRAITEMENT COMBINE DE RADURISATION ET D'ACIDE LACTIQUE AVAIT UNE INFLUENCE ENCORE PLUS IMPORTANTE SUR LA POPULATION BACTERIENNE ET LA DUREE DE CONSERVATION DE LA VIANDE QUE LES DEUX TRAITEMENTS SEPARES.

Détails

  • Titre original : SHELF LIFE EXTENSION OF MINCED BEEF THROUGH COMBINED TREATMENTS INVOLVING RADURIZATION.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0620
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 46 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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