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Effet des acides organiques et des ingrédients des marinades sur la survie de Campylobacter jejuni sur de la viande.

Effect of organic acids and marination ingredients on the survival of Campylobacter jejuni on meat.

Auteurs : BIRK T., GRØNLUND A. C., CHRISTENSEN B. B., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The authors successfully reduced Campylobacter jejuni counts by marinating chicken meat in marinades containing organic acids.

Détails

  • Titre original : Effect of organic acids and marination ingredients on the survival of Campylobacter jejuni on meat.
  • Identifiant de la fiche : 2010-0523
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 73 - n. 2
  • Date d'édition : 02/2010
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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