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Effet des concentrations de sel et de la température sur la qualité et la durée de conservation des anchois en saumure.

Effect of salt concentrations and temperature on the quality and shelf life of brined anchovies.

Auteurs : KARACAM H., KUTLU S., KÖSE S.

Type d'article : Article

Résumé

Sensory, microbiological and chemical analyses of samples were made during storage trials for up to 150 days in order to investigate their quality. The samples stored at ambient temperature showed poor quality at the end of the storage trial. The best quality was observed with the samples that were brined at 22 and 26% salt concentrations, and stored at 4 plus or minus 1 °C.

Détails

  • Titre original : Effect of salt concentrations and temperature on the quality and shelf life of brined anchovies.
  • Identifiant de la fiche : 2002-2024
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 37 - n. 1
  • Date d'édition : 01/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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