Partager

DUREE DE CONSERVATION D'UN POISSON BOLIVIEN CONGELE, LE SABALO (PROCHILODUS PLATENSIS).

FROZEN STORAGE LIFE OF THE BOLIVIAN FISH, SABALO (PROCHILODUS PLATENSIS).

Auteurs : CURRAN C. A., AMES G. R., JONES N. S. D.

Type d'article : Article

Résumé

DU SABALO A ETE ENTREPOSE A 258 ET 243 K (-15 ET -30 DEG C). DES ECHANTILLONS ONT ETE PREPARES PAR INTERVALLES EN VUE D'ANALYSE ET D'EVALUATION PAR UN JURY DE DEGUSTATION. ON N'A PAS OBSERVE DE MODIFICATION, EN 20 MOIS A L'UNE OU L'AUTRE DES TEMPERATURES, DU PH OU DE LA PROPORTION DE PROTEINES SOLUBLES DANS UNE SOLUTION DE CHLORURE DE SODIUM A 5 %. LE POISSON RESTAIT CONSTAMMENT ACCEPTABLE POUR LE JURY DE DEGUSTATION. AINSI ON MONTRE QUE LA DUREE DE CONSERVATION DE CETTE ESPECE DEPASSE 20 MOIS A 258 ET A 243 K.

Détails

  • Titre original : FROZEN STORAGE LIFE OF THE BOLIVIAN FISH, SABALO (PROCHILODUS PLATENSIS).
  • Identifiant de la fiche : 1987-0186
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 21 - n. 4
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation