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ALTERATION DE LA QUALITE DE TILAPIA LORS DU STOCKAGE EN SAUMURE REFRIGEREE.

QUALITY DETERIORATION IN TILAPIA DURING STORAGE IN REFRIGERATED BRINE.

Auteurs : OBANU Z. A., AJAYI F. O.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE, AU COURS DE 32 JOURS DE STOCKAGE DANS UNE SAUMURE REFRIGEREE A 277 K (4 DEG C), DES MODIFICATIONS DES TENEURS EN LIPIDES ET ACIDES GRAS, DE L'EVOLUTION DE LA MICROFLORE ET DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES (ODEUR, FLAVEUR, TEXTURE) DE TILAPIA ENTIER EVISCERE OU NON. LA DUREE DE CONSERVATION DU POISSON NON EVISCERE EST DE 16 JOURS, CELLE DU TILAPIA EVISCERE DE 28 JOURS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-218191.

Détails

  • Titre original : QUALITY DETERIORATION IN TILAPIA DURING STORAGE IN REFRIGERATED BRINE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1419
  • Langues : Anglais
  • Source : Fish. Technol. - vol. 22 - n. 1
  • Date d'édition : 1985

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