PartagerFacteurs contribuant à la sécurité microbienne du yaourt commercial.
Factors that contribute to the microbial safety of commercial yogurt.
Auteurs : GLASS K. A., BISHOP J. R.
Type d'article : Article
Résumé
This comprehensive article discusses manufacturing processes, active starters, the effect of acidity and metabolites (international outbreaks of foodborne diseases linked to yogurt, verification of quality and conclusions).
Détails
- Titre original : Factors that contribute to the microbial safety of commercial yogurt.
- Identifiant de la fiche : 2007-2169
- Langues : Anglais
- Source : Food Prot. Trends - vol. 27 - n. 6
- Date d'édition : 06/2007
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