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Effet des fluctuations de température sur la croissance de Salmonella typhimurium LT2 dans du gel de gélatine.

The effect of transient temperatures on the growth of Salmonella typhimurium LT2 in gelatin gel.

Auteurs : BROCKLEHURST T. F., MITCHELL G. A., RIDGE Y. P., SEALE R., SMITH A. C.

Type d'article : Article

Résumé

A pH 7,0, une concentration en chlorure de sodium de 0,5 % et à 12 ou 20 deg C, S typhimurium se développe à une vitesse similaire à celle observée dans un milieu liquide. Les modifications du nombre de bactéries viables sont mesurées pour des températures variant de 4 à 22 et de 12 à 22 deg C. Les courbes de croissance sont comparées aux prévisions fondées sur la croissance des cellules dans un milieu liquide isotherme.

Détails

  • Titre original : The effect of transient temperatures on the growth of Salmonella typhimurium LT2 in gelatin gel.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2790
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 27 - n. 1
  • Date d'édition : 1995

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