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Effet des hautes pressions sur les micro-organismes dans les fromages en cours d'affinage.

High pressure effect on microorganisms of ripening cheeses.

Auteurs : PIOTR K., REPS A., DAJNOWIEC F., POROWSKI S.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison des effets de l'application intermittente de hautes pressions (200-1000 mégapascals) sur la microflore des fromages Gouda, Kurpiowski (type Emmental) et Camembert. A l'exception des spores, le degré d'inactivation des micro-organismes augmente généralement en fonction de la pression. Un traitement à 600 mégapascals permet d'éliminer les colibacilles, les entérocoques, les levures et les moisissures dans les fromages.

Détails

  • Titre original : High pressure effect on microorganisms of ripening cheeses.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0398
  • Langues : Anglais
  • Source : Meded. Fac. landbouwkd. toegepaste biol. Wet., Univ. Gent - vol. 61 - n. 4a
  • Date d'édition : 1996

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